ペク・ジョンウォンの元祖豚肉キムチチゲ

米のとぎ汁を準備します。米のとぎ汁のデンプン質がスープにとろみをつけ、様々な食材の味がまとまる役割をします。

豚肉を食べやすい大きさに切ります。肉とキムチの比率は1:3程度が最も適しており、お好みで調整可能です。

鍋に米のとぎ汁と切った豚肉を入れ、先に煮込みます。肉の脂がスープに十分溶け出して、キムチチゲ特有のコクのある味わいが生まれます。

スープが沸騰して肉の油が染み出てきたら、古漬けキムチを加えます。キムチを炒めずに、沸騰しただしに直接入れるのがペク・ジョンウォンレシピのポイントです。

にんにく（みじん切り）大さじ1、千切りにした玉ねぎ、斜め切りにした長ねぎと唐辛子をすべて加えます。玉ねぎは甘みを出す役割があるので、砂糖の量を調整する際の参考にしてください。

細かい粉唐辛子と粗びき粉唐辛子を混ぜて加えます。細かい粉はスープの色をきれいにし、粗びき粉は食欲をそそる見た目をプラスします。

クッカンジャン大さじ1で香りをつけ、アミの塩辛で足りない塩加減を調整します。古漬けキムチの酸味が強すぎる場合は、砂糖を少々加えて味を中和します。