チェ・ガンロクの根菜を添えた鯛の蒸し物

鯛は鱗を取り、内臓を処理した後、きれいに洗って水気を拭き取ります。その後、調理しやすい大きさに切り分けて準備します。

カリフラワー、レンコン、ゴボウなど用意した根菜類を一口大に切ります。野菜のシャキシャキした食感を生かすため、あまり薄く切りすぎないようにします。

蒸し器に水を入れ、沸騰したら下処理した鯛と野菜を入れます。中火で約10分から15分、材料が十分に火が通るまでやさしく蒸します。

鍋に水を沸かしてかつお節を入れ、だしを取った後、固形物を濾します。そこに醤油、料理酒、清酒を加えてひと煮立ちさせ、香りよいソースを完成させます。

乾燥昆布をかんなで非常に薄く削り、糸のようにします。この工程は料理の食感を柔らかくし、見た目の完成度を高めます。

器にしっかり蒸した鯛と野菜をきれいに盛り付け、熱いソースをたっぷりかけます。その上にかんなで削った昆布と小口切りにしたわけぎをのせて仕上げます。