純豆腐チゲ

長ねぎは斜め切りにし、玉ねぎはさいの目切りに、かぼちゃは大きめに、青唐辛子2本は小口切りにして準備します。あらかじめ切っておくと調理がスムーズです。

鍋にサラダ油大さじ1/3をひき、アミの塩辛の汁大さじ1/2を入れて中火で炒めます。アミの塩辛から生臭さがなくなるまで約1分炒め、香ばしい旨味を出すと生臭さが消えます。

炒めたアミの塩辛に、準備した長ねぎ、玉ねぎ、かぼちゃ、青唐辛子を加えて1分間炒め、野菜に味をなじませます。野菜が少し透き通るまで混ぜながら炒めます。

純豆腐を丸ごと入れ、ミネラルウォーター100mlを注いで中火にかけて煮ます。純豆腐から水分が出てスープが十分できるので、最初に水を少なめに入れると水っぽくなりません。

純豆腐チゲの素10gを加えてよく混ぜ溶かし、強火でさらに1分煮て味を調えます。スープが沸騰し始め、野菜に火が通ったら完成です。

卵1個をそのまま割り入れて、黄身がつぶれないように30秒だけ煮ます。黄身がつぶれると香ばしさが減ることがあるので注意してください。