油なしでこんがり焼いた魚の塩焼き

魚の表面の水分をキッチンペーパーでできるだけ拭き取ってください。水分が残っていると油と混ざってはねたり、煙が多く出ます。こうすると家中に煙が広がりません。

水分を拭き取った魚に天ぷら粉を少々まんべんなくふりかけ、コーティングしてください。天ぷら粉がコーティング膜を形成し、古いフライパンでもくっつかず、こんがりカリッと焼けます。あまり多くふりかけず、薄くまぶしてください。

フライパンに油を多めにひき、弱火で予熱した後、魚の皮目から置いてください。裏返さずに、皮がこんがりするまで10分ほどゆっくり焼いてください。こうすると油が全くはねず、煙も出ません。

皮がこんがりしたら、ヘラでそっと持ち上げて裏返し、反対側もこんがりするまで焼いて完成です。両面がカリッとしたら火を止め、すぐにお召し上がりください。香ばしい味わいが引き立ちます。