夏に必須！えごま油キムチ炒め

熟成キムチ1/2株の漬けダレを流水でよく洗い、きれいな水にしばらく浸して塩気を十分に抜きます。こうすることで、刺激のない低塩の健康食が作れます。

塩気を抜いたキムチの水気を軽く絞り、まな板の上で一口大に切り、鍋に入れます。

キムチが浸るくらいのだし1Lを注ぎます。だしがない場合は水を入れ、ツナ缶の汁大さじ1を加えてうま味をプラスします。

鍋を火にかけ、中火で汁気がほとんどなくなるまでしっかり煮詰めます。キムチが透き通り、味がしっかり染み込むまで待ちます。

水分がほぼなくなったら、えごま油大さじ3と丸ごとごま大さじ3を加えます。香ばしい香りが立つようにヘラで混ぜながら軽く炒めて仕上げます。