新にんにくの芽のそぼろ煮

うずらの卵は流水で軽く洗います。にんにくの芽1束は一口大に切って準備します。こうして洗うと臭みが取れます。

フライパンにサラダ油少々をひき、牛ひき肉300gを入れて炒めます。料理酒大さじ1とこしょう少々を加えて臭みを取りながら中火で炒め、水400mlを注いでアクを取り除きます。アクを取るとスープが澄みます。

醸造醤油大さじ3、きび砂糖大さじ1、オリゴ糖大さじ1、野菜パウダー1袋、うずらの卵300gをすべて加えます。蓋をして中火でスープが少なくなるまで煮詰めます。野菜パウダーが風味を加えます。

切っておいたにんにくの芽を加え、さらに2分煮詰めます。にんにくの芽が柔らかくなり、スープが少なくなったら火を止めます。このタイミングで加えると、にんにくの芽の食感が活きます。