サツマイモのカラメルがらめ

サツマイモ3個の皮をむき、まな板の上で回しながら長細く切ります。こう切ると揚げるときに均一に火が通ります。

切ったサツマイモをボウルに入れて水でさらし、水気をしっかり切った後、片栗粉大さじ2を加えて全体によく混ぜます。片栗粉が表面によくつくと、揚げたときのサクサク感が保たれます。

鍋にサツマイモが浸るくらいの油を入れ、強火で熱した後、サツマイモを1切れ入れてブクブクと泡が立ったら、すべてのサツマイモを入れ、中火に変えて揚げます。色が濃い茶色になったら火を止めます。

揚がったサツマイモを取り出し、キッチンペーパーの上にのせて油をしっかり切ります。油を切るとよりサクサクしてあっさりします。

油の切れたサツマイモをボウルに入れ、シナモンパウダー小さじ1/2を加えてよく混ぜます。シナモンの香りがサツマイモとよく合い、風味を引き立てます。

はちみつ大さじ5を加えてよく和え、黒ごまを少々ふって仕上げます。はちみつでコーティングすると水飴シロップより甘さが控えめでやさしい味わいになります。