エビのカルパッチョ

冷凍の赤エビは冷水に浸けて解凍し、流水でよく洗って準備します。ザクロ、レモン、ラディッシュ、ディルも水洗いして水気を取ります。

ザクロは包丁で切り込みを入れて実だけを取り出し、ラディッシュはできるだけ薄く輪切りにします。ディルは飾り用に小さくちぎっておきます。

ボウルにオリーブオイル大さじ3、ホワイトバルサミコ大さじ1、塩少々、こしょう少々を入れます。レモン半分の果汁を絞り入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜてドレッシングを作ります。

鍋にたっぷりの水を入れ、塩大さじ1を加えて沸騰させます。沸騰したらエビを入れ、1分間さっと茹でてすぐに氷水に取り、冷やします。

冷ましたエビの殻と尾を取り除き、キッチンペーパーで水気を拭きます。クッキングシートの間にエビを置き、カップの底で押して薄く広げます。

皿に潰したエビを広げ、その上にラディッシュ、ザクロの粒、ディル、ケッパーを均等にのせます。レモンの皮をすりおろして振りかけ、用意したドレッシングをたっぷりとかけて仕上げます。