超簡単！牛ロース焼き

牛ロース 500gを流水でビニール部分だけ軽く洗って血抜きをし、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。脂身をすべて取り除き、3cm角の一口大に大きく切ってボウルに入れます。こうして脂を除くと、焼き網が焦げるのを減らし、肉の味が濃くなります。

切った肉に塩4つまみとこしょう少々を加え、手でよく揉み込んで10分ほど漬け込みます。塩が肉に染み込んで肉汁を閉じ込めます。漬け込んでいる間に野菜の準備をします。

玉ねぎ1個を半分に切り、ヘタと芯を取り除いてから3cm幅の大きめの千切りにして肉のボウルに入れます。内側の皮を剥がして入れると、サクサクに焼けます。玉ねぎが肉に香りを加えます。

わけぎひと握りの端だけを切り落とし、3cm長さに大きく切って肉のボウルに入れます。わけぎが焼くときに肉に爽やかな香りをつけます。細かく切りすぎず、大きめにします。

ししとうのヘタだけを取り除き、大きいものは4等分、小さいものは2等分にざく切りにして肉のボウルに入れます。種はそのままにして香りを生かします。唐辛子が焼き物の歯ごたえを加えます。

肉と野菜を手で軽く混ぜ合わせ、10分ほど漬け込みます。野菜には塩こしょうをしないので、肉の香りだけが移ります。こうすることで野菜が肉の味を損ないません。

しいたけ6個の軸と石づきを取り、水でさっと洗ってキッチンペーパーで水気を拭き取ります。傘を0.5～0.8cm厚さに大きく切り、軸は半分に切って、塩2つまみ半とこしょう少々で味付けします。水気が染み込まないようにすぐに拭いてマリネし、別のボウルに取っておきます。

フライパンを中強火で予熱し、取り除いた肉の脂でフライパンに油を塗ります。マリネした肉と野菜をフライパンに広げ入れ、中火で3～5分焼き、両面に焼き色がついてカリッとするまで返します。肉から出る脂で焼くと煙が少なく、風味が引き立ちます。

別に味付けしたしいたけをフライパンに入れて一緒に焼き、火を通します。フライパンが焦げ始めたら拭くか交換しながら焼き、肉と野菜にすべて火が通ったら火を止めます。しいたけは別に味付けして肉と混ぜて焼くことで、それぞれの味が生きてきます。