ピリ辛カルビとエゴマのすいとん

鍋に牛バラ薄切り肉200gをひとつかみ程度入れ、中火で赤みがなくなるまで約2分炒めます。こうして血抜きをすると臭みが取れます。

低糖テンジャン大さじ1、粉唐辛子大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、濃口醤油小さじ0.5、昆布大さじ1を加えてよく混ぜ、肉に味をなじませます。強火にして1分さらに炒めて香りを出してください。

牛骨スープ500gを注ぎ、強火で沸かします。沸騰したら中火に落とします。

じゃがいもすいとんを加え、すいとんが透き通るまで3～5分煮ます。菜箸で混ぜてくっつかないようにし、すいとんが浮かんできたら出来上がりの合図です。

火を止め、エゴマの粉をたっぷり入れてよく混ぜます。入れた瞬間、カムジャタン屋さんのような香ばしい香りが広がります。