簡単牛肉のチャンシヨリム

牛肉は解凍した後、一口大に切って準備します。うずら卵は水気を切って200gに計り、こんにゃくも食べやすい大きさに切っておきます。こうして血抜きをしておくと臭みが減ります。

鍋に水を入れて沸かした後、こんにゃくを入れて10秒茹で、1分ほど置いてから引き上げます。下茹ででこんにゃくの臭みを取り、味が染み込みやすくします。

同じ水に牛肉を入れて2～3分ほど茹でて血抜きをした後、水を捨てます。この工程で肉の臭みを消し、すっきりした味にします。

鍋に水400ml、濃口醤油大さじ2、砂糖大さじ1.5、料理酒大さじ2、唐辛子少々を入れて沸かし、調味ソースを作ります。ソースが沸騰し始めたら牛肉を入れ、弱火で20分煮ます。アクが多い場合は取り除いて澄んだスープを保ってください。

20分後、下茹でしたこんにゃくとうずら卵を入れ、一度混ぜてから引き続き弱火で15分さらに煮ます。こんにゃくが一番味が染み込みにくいので先に入れて均等に味を染み込ませます。

調理が終わったら火を止め、ごま油少々といりごまを振って仕上げます。ごま油で香ばしい風味を加え、深い味わいにします。