ナプチャクタンミョンチャプチェ

平打ち春雨を水に浸して、ふにふにになるまで十分に戻します。平打ち春雨は普通の春雨よりほぐれず戻りにくいので、十分に戻してもちもちの食感を生かしましょう。

豚肉の細切りを用意し、醤油大さじ1/2、砂糖大さじ1/2、清酒大さじ1/2を加えてやさしく混ぜ、下味を10分ほどつけておきます。こうすると肉が柔らかくなり、臭みが取れます。

にんにく3片をみじん切りにします。パプリカ1/4個、ピーマン1/4個、青唐辛子2本は種を取って薄く千切りにし、玉ねぎ1/2個も千切りにします。青唐辛子の種を取るとよりすっきり食べられます。

ソースを作るために、水300ml、濃口醤油大さじ4、オイスターソース大さじ1、砂糖大さじ2、水あめ大さじ2を一つのフライパンに入れます。中火で煮て、少しとろみがつくまで弱火でゆっくり混ぜながら煮詰めます。

用意した戻した平打ち春雨をソースのフライパンに入れ、中火で混ぜながら水分がほぼなくなるか透明になるまで2分ほど煮ます。底が焦げないように絶えず混ぜ、春雨がソースをよく吸収するようにします。

水分がほぼなくなったら、下味をつけた豚肉を加え、中火で1分ほど炒めて肉が半分ほど火が通ったら弱火にします。肉にソースがよく絡むように混ぜます。

千切りにしたピーマン、パプリカ、青唐辛子、玉ねぎ、みじん切りにんにくを加え、中火で1～2分炒め、野菜が柔らかくなりつつもシャキシャキした食感が残るようにします。別々に炒めず、すべて一緒に炒めて材料がなじむようにします。

ラー油とごま油を少々加え、ラー油で香ばしい香りをつけるように炒めた後、いりごまを少々ふって仕上げます。全体がよく混ざり、つやが出たら火を止めます。