野菜たっぷりホルモン鍋

茹でたホルモンの中にわけぎ、にんにくの芽、青唐辛子を長く差し込んでぎっしり詰めます。こうするとホルモンの脂っこさが抑えられ、噛み応えが増します。

フライパンに野菜を詰めたホルモンをのせ、こんがりと焼きます。ホルモンから脂が十分に出るまで、裏表を返しながら焼くのがポイントです。

ホルモンを焼いた油に粉唐辛子大さじ5、にんにく（みじん切り）大さじ2、テンジャン大さじ1、コチュジャン大さじ1を加えて炒めます。そこに清酒大さじ2、クッカンジャン大さじ4、塩とこしょう各ひとつまみを加えてタレを完成させます。

鍋の底にタレを敷き、その上に下処理したミニ白菜、玉ねぎ、長ねぎ、ひらたけ、えのきだけ、しいたけをきれいに並べます。

野菜の上に焼いたホルモンをのせ、牛骨スープをたっぷり注ぎます。牛骨スープを使うとスープの味が格段に深く濃厚になります。

蓋をして中火で約10分間、ぐつぐつと煮込んで完成です。野菜から出る水分とホルモンの香ばしさがスープに染み込むまで待ちます。