絶対に漬け込まないで！水が出ます！ハンバ屋スタイルの水なしチェユポックム（豚肉炒め）の作り方～

にんにく10片を自分でみじん切りにします。みじん切りにんにくは水分がなく、油で炒めるとフライパン全体に香りが均一に広がり香ばしさが増します。玉ねぎ2個は1cm幅にスライスして食感を残します。

前腿肉600gの血合いをキッチンペーパーで拭き取ります。水で洗わずこうすると臭みや異物がなくなり、豚肉特有の香ばしい味が引き立ちます。

フライパンにサラダ油大さじ3をひき、弱火でフライパンと油を十分に熱します。油が動くくらい熱くなったらみじん切りにんにくを入れ、きつね色になるまで炒めます。

にんにくがきつね色になったら前腿肉を加え、弱火で20%ほど火が通るまで炒めます。肉とにんにくを一緒に炒めることでチェユポックムの基本の味が染み込み美味しくなります。

肉が軽く火が通ったら中火にし、料理酒大さじ2を先に加えて炒めます。アルコールが蒸発しながら肉に染み込み香りを加えます。

梅シロップ大さじ1、砂糖大さじ1、こしょう大さじ1、醸造醤油大さじ2を加え、中火で炒めて肉に下味をつけます。醸造醤油は濃口醤油より風味が深く肉の味をアップさせ、砂糖は肉を柔らかくし甘みを与えます。醤油から先に入れてコチュジャンの前に焦がし、深いうま味を出してください。

肉が50%以上火が通ったら玉ねぎを加えて炒めます。玉ねぎから水が出るタイミングで加え、あまり長く炒めずシャキシャキした食感を残します。

粗びき粉唐辛子大さじ4を加えてよく混ぜ、コチュジャン大さじ6、水あめ大さじ2を追加します。中火で3分間混ぜながら炒め、ソースがとろりとしてコチュジャンがよく絡み色がきれいになります。

ソースが煮詰まり玉ねぎがシャキシャキしているところで火を止めます。いりごまを少々ふりかけて香ばしさを加え、仕上げます。