超簡単ムセンチェ（大根の和え物）

大根を繊維に沿ってお玉で0.3cmの厚さに薄く切ります。大根の繊維に沿って切ると、野菜の食感が生き、手を傷める心配がなく安全です。お店で使う裏技で大成功です。

切った大根を水で一度しっかり洗って苦味を除き、キッチンペーパーや手で水気をしっかり絞ります。水気をしっかり除くと味がよく染み込み、シャキシャキ感が保たれます。水洗いは一度だけで十分です。

長ねぎ1本を5cmの長さに切って準備します。長ねぎは小ねぎよりも甘みと香りが強く、ムセンチェに入れると風味がぐっと引き立ちます。長ねぎをたっぷり入れて香りを補強してください。

ボウルに甘味料大さじ1、粉唐辛子大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、しょうが小さじ1/2、醤油大さじ1を入れてよく混ぜ、合わせ調味料を作ります。甘味料は砂糖よりも浸透圧効果が高く、大根が柔らかくなりすぎずシャキシャキします。魚醤の代わりに醤油で味を調えてすっきりと仕上げます。

切った大根と長ねぎを合わせ調味料に入れ、ゴム手袋をはめてよく和えます。大根の美味しいエキスが調味料に染み込み、風味が倍増します。3～4分ほど漬け込むとしんなりして完成です。