豚肩ロースのコチュジャン焼き

豚肩ロース500gを食べやすい一口大に切ります。大きすぎると火が通りにくく、味が染み込みにくいので、均一な大きさに切ってください。

ボウルに切った肉を入れ、料理酒大さじ2、塩小さじ1/2、こしょうを加えて揉み込み、下味をつけます。しっかり下味をつけることで肉の臭みが取れ、中まで味が染み込み、深みのある味わいになります。

下味をつけた肉に片栗粉大さじ3を加え、全体にまんべんなく絡めて薄い衣をつけます。粉がダマにならないよう、肉の表面に均一にまぶすのがカリッとした食感のポイントです。

フライパンにサラダ油を多めにひき、片栗粉をまぶした肩ロースを並べ、中火でこんがりと焼きます。表面がカリッとするまでしっかり焼いたら、油を切るために一度取り出します。

きれいなフライパンにコチュジャン大さじ1、ケチャップ大さじ1、濃口醤油大さじ1、料理酒大さじ1、酢大さじ2、水あめ大さじ3、にんにく（みじん切り）小さじ1/2、水大さじ2を入れます。材料がダマにならないよう、よく混ぜてください。

中火でソースを煮詰めます。ソースが少しとろみがつき、泡が立ち始めたら、先に焼いた肩ロースをすべてフライパンに加えます。

ソースが肉に均一に絡むように、木べらで手早く炒めて仕上げます。長く炒めすぎると衣がしんなりするので、ソースが全体に絡んだらすぐに火を止め、器に盛りつけてください。