肉たっぷり豚キムチチゲ

鍋に油を薄くひき、豚バラ肉を入れたら蓋をして油がはねないように中火で表面がきつね色になるまで焼きます。こうして先に焼くことで、肉から出た油でキムチを炒めて風味が増し、臭みが減ります。焼けた豚バラ肉は一旦皿に取り出しておきます。

豚バラ肉から出た油に、よく熟したキムチ500gとキムチの汁100mlを入れ、ハサミで食べやすい大きさに切ります。粉唐辛子大さじ2を加え、中火で青臭さが完全に飛ぶまで1～2分炒めます。キムチが炒まると色が明るくなり、香りが強くなるのを確認してください。

炒めたキムチに水600mlを注ぎ、にんにく（みじん切り）大さじ1、出汁ベース大さじ3（濃口醤油・魚醤・牛だしの素各大さじ1）、玉ねぎ半分、長ねぎ1本、青唐辛子1～2本を切って加えます。砂糖小さじ1/2を加えてキムチの酸味を調節し、強火にして沸かします。スープが沸騰し始めたらアクを軽く取り除いてください。

豆腐を一口大に切って入れ、焼いておいた豚バラ肉も細かく切って加えます。材料が全体に馴染むように一度混ぜ、中火に落とします。肉と豆腐にスープの味が染み込むのが大切です。

蓋をして10分間ぐつぐつ煮ます。スープがとろりとして肉が柔らかくなったら完成で、火を止める直前に長ねぎやこしょう少々を加えて仕上げます。こうして煮ると旨味が深まり、ご飯がどんどん進みます。