マーラーシャングオと釜飯

米3カップを30分間十分に浸水させ、水3カップと一緒に釜に入れます。沸騰するまで蓋を開けたまま中火で加熱し、水分量を調節します。

ミニ白菜0.5株はそのまま大きめに切り、にんにく10片は薄切りにします。残りのもやし、チンゲン菜、きのこなどもきれいに洗って下ごしらえします。

釜の水分が減ってきたら蓋を閉め、弱火にして5分間加熱します。香ばしい焦げる香りがし始めたら火を止め、5分間蒸らして釜飯を完成させます。

下ごしらえした野菜を熱湯でさっと茹でます。こうして下茹でしておくと、後でソースと炒める際に水分が出ず、マーラーの味が濃く保たれます。

フライパンにサラダ油をひき、薄切りにしたにんにくと薄切りの牛肉を先に入れて炒めます。肉はしゃぶしゃぶ用やバラ肉のような薄い部位を使うと、食感が柔らかくソースがよく絡みます。

肉が8割ほど火が通ったら、市販のマーラーシャングオソース1袋とピーナッツバター大さじ2を加えます。ピーナッツバターはマーラーの刺激的な味を和らげ、香ばしい風味を加えます。

ソースが全体に混ざったら、ウインナーと茹でた野菜をすべて加え、強火で手早く炒めます。野菜は既に茹でてあるので、ソースが絡む程度に短く炒めるのがポイントです。

完成したマーラーシャングオを器に盛り、ごまをふりかけて仕上げます。炊き立てのパラッとした釜飯と一緒に食卓に並べます。