ハン・ヘジンの急増急減 豚肩ロースのスユク

スユク用の豚肩ロース250gを流水で軽く洗い、血抜きをします。こうすると臭みが取れます。

鍋に水700mlを注ぎ、ローリエ1枚と粒こしょう5個を入れます。水が沸騰し始めたら豚肩ロースを入れ、強火で10分茹でた後、中弱火でさらに20分茹でます。箸でしっかり刺した時に血が出なければ出来上がりです。

茹でた豚肩ロースを食べやすい大きさに切ります。こしょうとごまを少々振って味を調えます。こうすると香ばしさが加わります。

長ねぎの千切りをひと掴み分大きく切ってボウルに入れ、粉唐辛子大さじ1、塩小さじ1/2、ごま油大さじ1、酢大さじ1/2、いりごま小さじ1を加えて和えます。いりごまは細かくすって加えるとより香ばしいです。