明太子釜飯

米300gをきれいに洗って水気を切り、水に30分浸水します。こうすることで米粒がしっとりとし、釜飯の食感が良くなります。浸水している間にわけぎを切り、にんにくを薄切りにして準備します。

ステンレス鍋にバター30gを溶かし、明太子150gを入れて中火で表面がきつね色になるまで1〜2分焼きます。明太子の油が出て香ばしい香りが立ったら火を止め、明太子を一時的に皿に取り出します。低塩無調味の明太子を使うと生臭さがなくすっきりと仕上がります。

同じステンレス鍋ににんにくの薄切りとしいたけ125gを入れ、中火で炒めます。しいたけから水分が出てしんなりし、にんにくが香りを出すまで2〜3分混ぜながら炒めます。水分が多い場合は水少々を加えて炒め、食感を生かします。

浸水した米を加え、水360ml、昆布少々、いわしエキス大さじ1、濃口醤油大さじ1を加えます。木べらでよく混ぜながら強火で沸騰させます。米が水分を吸収して沸騰し始めたら、鍋底をこそげながら底面が少し見えるまで煮詰めます。

底面が見え始めたら蓋をして弱火にし、10分間炊きます。水分が完全に吸収されて米粒が半透明になるまで保ち、代わりに水が沸騰したらすぐに蓋をして12〜13分炊いても構いません。おこげが欲しい場合はこの工程でさらに2分炊きます。

火を止めて蓋を開け、焼いた明太子、切ったわけぎひとつかみ、えごま油大さじ2を全体にのせます。再び蓋をして10分間蒸らし、米粒が完全に火が通り明太子の香りがなじむようにします。蒸らしによって釜飯の一粒一粒が立った食感が完成します。