臭みなくピリ辛な鶏肉の炒め煮

きれいに洗った鶏肉1羽を沸騰したお湯に入れ、10分間下茹でします。こうすることで表面の脂や不純物が取り除かれ、臭みがなくなります。下茹でした鶏肉は水気を切っておきます。

じゃがいも2個、にんじん半分、玉ねぎ1個を乱切りにし、下茹でした鶏肉と一緒に鍋に入れ、水3カップと砂糖大さじ3を加えます。強火で沸騰させ、じゃがいもが半分ほど柔らかくなるまで煮ます。野菜がやわらかくなったら次の工程に進みます。

火を弱め、粉唐辛子1/2カップ、濃口醤油3/5カップ、にんにく（みじん切り）大さじ1、コチュジャン大さじ1を加えてよく混ぜます。調味料が全体になじむように木べらで混ぜます。ソースが煮立ってきたら、材料を全体にからめます。

青唐辛子と長ねぎを加え、さらに15分間煮て、だしが出て野菜がしんなりするまで調理します。最後にこしょうを少々ふって風味を添えます。火を止めてしばらく蒸らせば完成です。