超簡単 チェユポックム（豚肉のコチュジャン炒め）

フライパンにサラダ油をひき、長ねぎの白い部分を入れて中火で炒め、ねぎの香りが立って少し焦げ始めるまで約1分混ぜます。こうして少し焦がしたねぎ油の状態になると、肉に味が染み込んで風味が良くなります。

ねぎが少し焦げた状態で、薄切りにした豚肩ロース肉300gを加え、強火で2分間素早く炒め、肉の表面に火が通って色が変わるまで混ぜます。炒めすぎず、肉が縮まないように注意してください。

長い肉の切れ端は一口大に切り、玉ねぎ1個を0.5cm幅の細切りにして加え、中火で2分間炒め、玉ねぎが半透明になるまで混ぜます。玉ねぎが厚い場合はこのタイミングで入れ、薄い場合は後で加えてシャキシャキ感を残します。

玉ねぎに火が通ってきたら、粉唐辛子大さじ2を色付けのために振り入れ、30秒ほどさらに炒めて、粉唐辛子が肉にまんべんなく絡むようにします。煙が少し出始めたら、ソースが甘くなる合図です。

醤油大さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ2、梅エキス大さじ2、こしょう少々を加え、中火で1分間ことこと煮詰め、ソースがとろりとして肉に絡むまで混ぜます。ソースが濃すぎる場合は水を少々加えて調整してください。

玉ねぎが完全に火が通る直前に、炒めたねぎの青い部分を飾り用にのせ、ごま油大さじ1を回しかけて火を止めます。ごま油が肉に染み込み、つやと風味を加えます。