豆腐入りカレースープ

フライパンにサラダ油大さじ2をひき、中火で予熱した後、牛バラ薄切り肉200gを入れて2〜3分炒め、表面が軽く焼けて油がにじみ出るまで混ぜます。こう炒めることで肉の臭みが抜け、スープが濃厚になります。

炒めた牛バラ薄切り肉にカレー粉大さじ1を加え、さらに1分炒めてカレーの香りが立つようにします。カレー粉が肉に均等に絡んだら、チキンブイヨン600ml、濃口醤油大さじ2、清酒大さじ1、オイスターソース小さじ1、砂糖小さじ1、塩小さじ0.25を加えます。

強火にして沸騰し始めたら中火に落とし、5分間煮てスープが程よく出てとろみがつくまで混ぜながら煮ます。スープが沸騰したらアクを軽くすくい取り、なめらかな味わいを出すために注意します。

豆腐1丁を一口大の角切りにして加え、さらに3分煮て豆腐がスープをたっぷり吸い込むようにします。豆腐が崩れないように軽く混ぜ、やわらかい食感が生きるようにします。

わけぎ4本を2cm長さに切って加え、30秒だけさっと茹でて色が鮮やかに残るようにします。火を止めて器に盛り付け、わけぎの新鮮な香りがスープにしみ込むようにします。