ブルダックソースのスユク

豚バラ肉は脂身が厚く、中央がふっくらとした部位を選び、食べやすい大きさに切って準備します。脂身が厚いと、調理後に皮の食感がしっかりとコリコリになります。

鍋に下処理した豚バラ肉を入れ、ブルダックソース2kgを肉が十分浸かるくらい注ぎます。ソースが少なすぎると色がきれいに出ないので、肉が十分に覆われるように注ぐのが良いです。

中火で肉を茹で、途中で一度裏返してソースが均等に染み込むようにします。約1時間ほど十分に茹でると肉が柔らかくなり、ブルダックソースの辛さと燻製の香りが深く染み込みます。