ポチャンマチャ オムクタン

渦巻き状のさつま揚げを串に適当に刺して、渦巻きの形に整えます。ねじり状のさつま揚げも串に刺して、屋台風に準備します。こうしてあらかじめ串を作っておくと、スープに入れやすくなります。

ダシダ大さじ2、うま味調味料小さじ1/4、こしょう小さじ1/3、いわしエキス大さじ4を入れ、ぬるま湯1/2カップほどを注いでよく混ぜます。こうしてあらかじめ調味ベースを作っておくと、スープの味が均一に馴染みます。スプーンでよくかき混ぜて完全に溶かします。

鍋に水2Lを注ぎ、スープベース1個、出汁用ダシパック1個、大根1/2個を切って入れ、玉ねぎ1個を丸ごと、長ねぎ1本を切って、青唐辛子4個を入れます。中火でことこと煮込み、泡が浮かんできたらスプーンで取り除き、30分ほど煮ます。野菜とダシパックから旨味が出て、とろみがついたらできあがりです。

30分ほど煮た後、出汁用ダシパックを取り出し、野菜が適度に柔らかくなったらスープから取り出します。長時間煮すぎるとダシパックから苦味が出ることがあるので、正確に30分後に取り除いてください。こうすると澄んだ濃厚な出汁が完成します。

準備した渦巻き状のさつま揚げとねじり状のさつま揚げ串を熱々のスープに入れ、1～2分ほどさらに煮て、さつま揚げがふくらむようにします。さつま揚げが温泉のように柔らかくふくらんでしっとりしたら火を止めます。紙コップに入れて屋台風に楽しんでください。