柔らかしっとりジンチェ（さきいか）炒め

ジンチェを水に浸して5～10分ほど戻します。こうするとジンチェの固い食感がなくなり、ずっと柔らかくなり、不純物も除去されます。

ボウルにサラダ油大さじ4、コチュジャン大さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ1、濃口醤油大さじ1、オリゴ糖大さじ2、砂糖大さじ2を入れてタレを作ります。コチュジャンはスプーンの背で潰すと綺麗に取れます。

フライパンに準備したタレを入れ、中火でぶくぶくと泡が立つまで軽く炒めます。タレを先に炒めることで風味がより深まります。

戻しておいたジンチェをざるに上げて水気をしっかり絞って準備します。水気をよく切らないとタレがはじいて絡みにくくなります。

炒めたタレにジンチェを加え、弱火でタレが全体に絡むように混ぜながら炒めます。

火を止めてマヨネーズ大さじ3を加え、全体に混ぜ合わせます。マヨネーズがジンチェをコーティングして時間が経っても固くなるのを防ぎ、香ばしい味を加えます。

出来上がったジンチェ炒めを器に盛り、いりごまを振って仕上げます。保存容器に入れる時は粗熱が取れてから蓋を閉めます。