ソン・シギョンの鴨の燻製パスタ

沸騰したお湯に塩を少々入れ、ディベラ8番パスタ1人分を茹でてください。麺がアルデンテになるまで約8分茹で、茹で汁をお玉1杯分取り分けます。こうすると麺に塩味がつき、基本の味が引き立ちます。

フライパンに鴨の燻製150gを入れ、中火でこんがりと焼き、肉を皿に取り出します。残った鴨の油はそのままにして香ばしいベースとして使いましょう。油が足りなければオリーブオイルを少々加えます。

残った鴨の油に、薄切りにしたにんにく7片、ペペロンチーノ小さじ1/2、塩とこしょう少々を加え、中火で炒めます。にんにくがきつね色になり香りが立つまで1〜2分炒めて、十分に香りを出します。この工程で油に風味が移ります。

茹でたパスタと茹で汁お玉1杯、まぐろエキス小さじ1/2、チキンストック小さじ1/2を加え、よく和えて中火で1分ほど炒めます。ソースが麺に均等に絡むまで混ぜます。鴨肉を戻し入れて混ぜます。

最後ににらひとつかみを加え、30秒ほどさっと炒めて火を止めます。にらがしんなりする手前で止めると、シャキシャキした食感と風味が残ります。すぐに器に盛ってお召し上がりください。