3,000ウォン アーリオ・オーリオ

鍋に水1Lを沸かし、塩7gを加えて濃度0.7％にします。この濃度は麺が塩水を吸収して味がつくためです。

スパゲッティ100gを入れ、6分間茹でます。麺がしなやかになり、転がるような状態になったらアルデンテの完成で、でんぷんが茹で汁に残りソースとよく絡みます。

にんにく5片を薄切りにします。薄く切ると早く火が通り香りがよく出ます。韓国のにんにくは小さめなので5～7片が適量です。

青唐辛子5本をみじん切りにします。手で潰して加えると、唐辛子の辛味が油によく移り、全体的にスパイシーさが増します。

フライパンにオリーブオイル50mlをひき、弱火で温めます。良いオイルは香りが強く、アーリオ・オーリオの本質的な味を引き立てます。

みじん切りにしたにんにくと唐辛子を加え、弱火でゆっくり炒めます。にんにくが透き通り香りが立ってきたら、焦がさないようにして辛味と甘みをバランスよく引き出します。

麺の茹で汁お玉1杯（ストック）を加えて沸かします。このでんぷん水がソースと麺をつなぎ乳化させ、油が浮かないようにします。

茹でたスパゲッティを加え、3分ほどさらに炒めます。ツヤツヤと光り、水分が少し残る程度まで。強火にすると水分が飛んで油だけが残り失敗します。

パルメザンチーズ25gとこしょうを加えて混ぜます。チーズは水分がある状態で加え、でんぷんと結合してソースを滑らかに乳化させ、クリーミーな食感にします。

火を止め、パセリ大さじ1を振ります。最後にオリーブオイルを回しかけて香りを引き立て、盛り付けます。