トトリムクの和え物

トトリムクを適当な厚さに、包丁を優しく揺らしながら切って波状にします。こうするとソースがトトリムクから垂れずによく絡み、仕上がりが良くなります。切ったトトリムクをボウルに入れておきます。

玉ねぎはできるだけ薄く、きゅうりは適度に薄く、にんじんも薄く切ってボウルに入れ、サンチュは大きめに切って加えます。お好みで青唐辛子を薄く切って加えると辛味が増します。野菜がトトリムクとよく馴染むように準備します。

別のボウルに濃口醤油大さじ12、長ねぎのみじん切り大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ2、料理酒大さじ2、水あめ大さじ2、砂糖大さじ2、粉唐辛子大さじ2、いりごま大さじ2を同じ割合で入れてソースを作ります。野菜の量に応じて醤油の量を調節し、味を整えます。ソースが均一に混ざるようにかき混ぜます。

ソースをボウルにすべて注ぎ、最初は2/3程度入れてごま油を加えます。トトリムクが崩れないようにヘラで優しく和え、味を見てソースを追加します。ソースが野菜とトトリムクに均一に絡んだら完成です。