ホン・ジンギョンの砂糖なしすっきり鶏肉炒め煮

炒め煮用の鶏肉を熱湯に入れて軽く茹でます。不純物が浮かんできたら湯を捨て、鶏肉をきれいな水で洗って準備します。

鍋に茹でた鶏肉を入れ、鶏肉が半分ほど浸かるくらいの水を注ぎます。ここにじゃがいもとにんじんを一緒に入れて煮ます。

醤油大さじ4、粉唐辛子大さじ4、にんにく（みじん切り）大さじ1、いわしエキス大さじ1、こしょうを加えて味付けをします。コチュジャンを入れないのがすっきりとした味わいの秘訣です。

煮汁がある程度煮詰まったら、千切りにした玉ねぎと長ねぎを加えます。玉ねぎから甘みが出るので、砂糖なしでもうま味があります。

じゃがいもが完全に柔らかくなるまで十分に煮込んで仕上げます。色が薄いようなら、粉唐辛子を少し追加しても構いません。