カブリサルのスユク

カブリサルにダシダまたは塩を少々加えて下味をつけ、15分ほど室温に置きます。こうすることで肉に味が染み込み、あっさりとした風味が引き立ちます。

玉ねぎを大きめに切り、厚手の鍋の底に敷きます。この玉ねぎのベッドが肉を焦げ付きから守ります。

下味をつけたカブリサルを玉ねぎの上にのせ、長ねぎで覆った後、みりん半カップを振りかけます。料理酒やにんにく酒で代用可能で、こうすることで肉の臭みが取れ、しっとりと仕上がります。

蓋をして、ごく弱火で必ず1時間30分以上煮ます。この時間が肝心で、肉の繊維が柔らかくなり、もちもちとした食感が完成します。

火を止めて20分ほど蒸らします。蒸らすことで熱が均一に広がり、より柔らかいスユクになります。

カブリサルの脂身を好みに応じて取り除いた後、薄く切って盛り付けます。脂身が厚い場合は、あらかじめ取り除くと良いでしょう。