オイ・ドンギルム・ムククス

きゅうり1本をよく洗い、薄く均一な厚さの輪切りにします。厚すぎると漬ける時間が長くなり食感が落ちるので、できるだけ薄く切るのがポイントです。

切ったきゅうりをボウルに入れ、塩少々をふって全体に混ぜ、20～30分ほど漬けます。きゅうりがしんなりしたら、手や道具を使って水気をしっかり絞っておきます。

調味料のボウルに、エゴマ油大さじ5、めんつゆ大さじ1.5、レモン汁大さじ1.5、かつおだし小さじ0.5、砂糖小さじ0.5、すりごまをたっぷり入れます。砂糖が完全に溶けるまでよく混ぜます。

ゆでて冷水で洗ったそば麺130gを器に盛り、その上に水気を切った漬けきゅうりをたっぷりのせます。きゅうりが固まらないように広げてのせると見た目がきれいです。

準備したエゴマ油ソースをきゅうりと麺の上にまんべんなくかけます。最後にすりごまをさらにトッピングして香ばしさを引き立て、完成です。