バムセントックク（栗入りそば粉餅スープ）

水を沸騰させ、皮をむいた栗を入れて柔らかくなるまで茹でます。箸で簡単に刺さって崩れるくらいになったら取り出し、乳鉢に入れて皮をむき、潰して準備します。こうして茹でると栗が柔らかく潰れて、生地によく混ざります。

そば粉350gを計量し、塩4gを焼酎グラスで加えて混ぜます。ふるいにかけて粗い粒を取り除き、なめらかにします。手で揉みながら落とすと粒が均一になります。

牛肉の薄切りを3枚加えて、だしを取り始めます。味が足りない場合は、コイン鰹だしを追加し、塩と胡椒で味を調えます。スープがわかめスープのような色になれば、適度に味が整った合図です。

熱湯を用意し、そば粉と塩の混合物に少しずつ加えながらこねて生地を作ります。生地が固くなるように、水を入れすぎずに混ぜながら様子を見ます。水が多すぎるとべたついて修正が効きません。

生地の中央に潰した栗をたっぷり入れ、ぎゅっと押しながら均一に混ぜます。長い餅棒状に丸めてから閉じ、まな板にくっつかないように注意します。栗が浮き出てきたら再び押して平らにします。

餅棒をコイン大の薄さに切って準備します。大きめに斜め切りにすると断面に栗がきれいに見えます。一口で食べやすい大きさに切ってください。

沸騰したスープに切った餅をすべて入れ、ぐつぐつ煮ます。鍋がいっぱいになったら水を追加し、塩と胡椒でさらに味を調えます。スープにとろみがつくまで約10分煮て完成です。