イ・ヨンジャ風ユクジョン（韓国風牛肉の薄切り焼き）

牛肉のランプ肉を広げ、砂糖を少量ふりかけて血抜きをします。砂糖は浸透圧の作用で血を効果的に抜き、臭みを防ぎ、肉の色を鮮やかに保ちます。

血抜きした肉に味塩をまんべんなくふり、下味をつけます。調理前に味をつけることで、肉自体のうま味が引き立ち、薄味になりません。

卵をボウルに割りほぐし、ざるで一度こしてカラザを取り除き、なめらかにします。このようにこして使うと、チヂミの表面がより滑らかで美しく焼き上がります。

広い盆にもち米粉を広げ、下味をつけた肉に前後を薄くまぶします。もち米粉を使うと、肉と卵液が分離せず、もちもちとくっつく効果があります。

こした卵液にみじん切りにんにく大さじ1を加え、よく混ぜます。にんにくの香りが肉の臭みをさらに抑え、ユクジョン特有の風味を最大限に引き出します。

もち米粉をまぶした肉を、にんにく入り卵液に十分に浸して衣をつけます。

フライパンにサラダ油をひき、弱火で肉を両面こんがりと焼きます。強火で焼くと卵の衣だけが焦げて肉が生焼けになるので、必ず弱火か中弱火に保ってください。