エビレモンクリームチーズパスタ

たっぷりの塩水を沸かし、パスタ200gを8分ほど茹で、茹で汁を1カップほど取り分けておきます。この程度でアルデンテ状態になり、フライパンでソースがよく絡み食感が生きています。

フライパンにオリーブオイルをひき、エビを入れて中火で塩少々とレモン1/2個分の果汁を振りかけながら焼きます。エビが60％ほど火が通り、やや生の状態で取り出すと、後でクリームソースで完全に火が通り弾力が保たれます。

同じフライパンにレモンのくし切り（レモン1/2個）を入れ、さらに焼いて表面が軽く焼けて柔らかくなるまで焼きます。焼きレモンは酸味が減り甘みが増して、重厚な深い味わいを加え、盛り付けにも美しいです。レモンに塩少々をふって味を調えます。

火を止めたフライパンにバター大さじ2を入れて溶かし、弱火でみじん切りにんにく4片を加えて香りが立つまで炒めます。火を止めて溶かすと焦げずに香ばしいバターの風味が生きます。

にんにくを炒めたフライパンにクリームチーズ180gを加えて完全に溶かします。クリームチーズが滑らかに溶けてソースになるまで混ぜ、レモン果汁1/2個分とやや生のエビを加え、塩で味を調えます。

溶けたクリームチーズソースに茹でたパスタを加え、茹で汁1カップを注いで中火で混ぜながら1～2分間濃度を調えます。茹で汁がソースを乳化させ、とろみがついてよく絡み、エビが100％火が通ります。

器にパスタとソースを盛り、焼きエビ、焼きレモンのくし切り、みじん切りパセリ、レモンの皮のすりおろしをのせて仕上げます。皮のすりおろしはレモンの爽やかな香りを加え、全体の味のバランスを整えます。