ハイガイの和え物

ハイガイを割らないように優しく受け取って準備します。こすり洗いして汚れた水が出なくなるまで洗い、砂を落とします。最初にきれいに洗うと、後で砂が残りません。

水を沸騰させ、あまり激しく沸騰しないように少し火を弱めてハイガイを入れます。同じ方向にかき混ぜながら約10分茹で、貝が開くまで加熱します。大きな貝はさらに時間を確認し、すべての貝が開いたら火を止めます。

茹でたハイガイを立てて冷水で洗い、砂を落とし、熱い蒸気が抜けるまで冷まします。蓋をして蒸気が逃げないようにし、しっとり感を保ちます。開かなかった貝は捨てます。

わけぎ、にんにく、赤唐辛子をみじん切りにします。薄いスプーンでハイガイの身を慎重に取り出します。身がきれいに取れるように適量を選んで準備します。

ボウルに濃口醤油大さじ2、オリゴ糖大さじ1.5、粉唐辛子大さじ1.5、ごま油大さじ0.5、いりごま大さじ1、わけぎ大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ0.5、赤唐辛子のみじん切り大さじ1を入れてよく混ぜます。ハイガイの身に和えて完成です。