アーリオ・オーリオ・パスタ

中華鍋に水1リットル、塩大さじ1、チキンストック大さじ1を入れて沸かしてください。沸騰したお湯にリングイネスパゲッティ1握りを回し入れ、混ぜながら4分間茹でます。スープは捨てずに、麺を途中で引き上げてください。

引き上げた麺にオリーブオイルを少々かけて和えた後、蓋を閉じて10分以上余熱で麺に火を通してください。こうすることで麺が過度に伸びず、アルデンテの食感が生きます。

別のフライパンにオリーブオイルを少々ひき、にんにく4片をみじん切りにして入れ、鷹の爪3本を細かく刻んで加えます。にんにくの香りが立ったら、麺の茹で汁1おたまを加えてください。

余熱で火を通した麺を加え、麺の茹で汁をさらにおたま3杯加えます。こしょうを少々挽き、イタリアンパセリを細かく刻んで加えた後、火を止めて素早く混ぜてください。ソースが麺によく絡むように混ぜて仕上げます。

パスタ皿に麺を盛り、ソースをかけ、最後にパルメザンチーズをお好みで振りかけて完成です。チーズが溶けて風味が増します。