ホンオフェムチム（エイの和え物）

エイは内臓を取り除かず、角の部分だけを使って、うまみが出るように下処理します。内臓が溶け出した部分は取り除き、身だけをそいで2～3cmの大きさに切ります。こうすると臭みが抜けて、コリコリした食感が生きます。

大根は1/3本を薄く千切りにし、きゅうりは半月切りにしてボウルに入れます。天日塩大さじ2、砂糖大さじ4、2倍濃縮酢1/3カップを加えてよく混ぜ、30分ほど漬けます。水気が出て、シャキシャキした食感が加わります。

漬けた大根ときゅうりは水気をしっかり絞ります。エイは砂糖大さじ4、2倍濃縮酢1/2カップ、マッコリ1.5カップに漬けて1時間以上漬けます。砂糖が入ることで身が締まります。

漬けたエイと大根、きゅうりの残った水気をしっかり絞ります。長ねぎの白い部分2本、セリ1束、玉ねぎ1個を薄切りにして準備します。玉ねぎは少量にして辛みを調整します。

ボウルにコチュジャン大さじ4、しょうがシロップ大さじ2.5、炒り塩小さじ0.5、にんにく（みじん切り）大さじ4を先に入れ、細かい粉唐辛子大さじ8と粗い粉唐辛子大さじ5を混ぜます。はちみつ大さじ4、水あめ大さじ10、酢大さじ8を加えて、とろみがつくまでよく混ぜてタレを作ります。

準備したエイと野菜をタレに入れ、全体に絡めます。途中で一度裏返しながら10分ほど置いて味をなじませます。タレが野菜に染み込むと、ピリ辛で甘酸っぱい味が完成します。