トマトパスタ

にんにく12片を、包丁の刃元か刃の中間を使ってやや厚めにスライスします。切るときは包丁を手前に引いて切ると安全で素早くでき、半分に切って寝かせて切る方法も使ってください。こうすると香りがよく出ます。

玉ねぎ1個を薄くスライスします。包丁を手前に引いて切る引き切り法を使い、ストレスなく薄く均等に切って皿に盛っておきます。薄く切ると炒めたときに早く火が通り、透明になります。

フライパンにオリーブオイルをひいて中火で熱し、にんにくスライスを入れて片方が焦げないように均等に混ぜながら炒めます。にんにくの香りが立ったら、塩を少々入れて軽く下味をつけます。中火か弱火に保つと焦げずに香りが油によく移ります。

にんにくの香りが十分に出たら、玉ねぎスライスをすべて入れて中火で炒め、玉ねぎから水分が少し出る程度にきつね色になるまで炒めます。英語でセッティングと呼ばれるこの工程で、玉ねぎが透明になるまで混ぜながら炒めてください。こうするとソースのベースがしっかりします。

玉ねぎが炒まったら、トマトホール125gを入れてさらに炒め、なめらかなトマトソースを作ります。トマトが軽く火が通ったら、火を強くせずに混ぜながら潰してください。この工程でトマトの味が濃くなります。

熱湯をパスタが十分浸かるくらい注ぎ、パスタ250gを半分に折って入れます。途中で水を追加しながら、中火で12分間ゆで、麺がくっつかないように混ぜてください。水は多めのほうがよいです。

トマトソースを入れて絶えず混ぜ、焦げつかないようにします。ソースが麺によく絡むように中火を保ちながら混ぜてください。このタイミングでソースがとろみを帯びます。

バターをやや多めに入れてよく混ぜます。バターが溶けてソースがよりまろやかで上品になります。多めに入れるのがポイントです。

スモークペッパー少々とスモークパプリカパウダー小さじ2を入れて混ぜ、ソースにスモーキーな香りを加えます。トマトを火で焼いたような深い香りが出るようによく調合してください。この秘密の材料がレストランの味を作ります。

ベトナム唐辛子1個を入れて、少し辛めに味を調えます。薄味なら塩を追加して味を確認してください。辛味がソースをより豊かにします。

エクストラバージンオリーブオイルを追加で入れ、残った水分と混ぜてソースをとろみのあるものにします。オイルがソースをコーティングしてつやが出ます。

パルミジャーノ・レッジャーノチーズ少々を入れてよく混ぜ、溶かします。チーズが溶ける音がすれば正解です。チーズがなければ省略可能です。

完成したパスタを皿に盛り、スモークパプリカパウダーとスモークペッパーを再度ふりかけて仕上げます。最後のふりかけで香りと味が倍増します。