平澤の手味匠人おばあちゃんの秘伝ワタリガニの煮込み

ワタリガニの殻をブラシでよく洗い、脚の先端をハサミで切り落とします。甲羅をはがした後、内側を洗い、エラを取り除き、胴体と脚を食べやすい大きさに切ります。

鍋に水を入れ、下処理したワタリガニを入れます。ここに酢大さじ2、コーヒー1袋、しょうが少々を加えて一緒に沸騰させ、生臭さを取り除き、殻を柔らかくします。

濃口醤油1カップ、粉唐辛子、にんにく（みじん切り）、米飴をたっぷり入れ、ダシダと水を少々混ぜてタレを作ります。米飴を使うと照りが出て味が深まります。

鍋の水が沸騰してきたら、準備したタレを全体に溶き入れます。タレがワタリガニによく絡むように混ぜながら煮ます。

汁気が少なくなり、タレがとろりとワタリガニに絡むまで、しばらくさらに煮詰めて完成です。