牛肉と大根のスープ

大根250gはやや厚めの0.5cm厚さに切り、さっぱりとした味を出すために準備します。玉ねぎ1個を千切りにし、長ねぎ1本を細かく切っておきます。こうすると材料が均等に火が通ります。

牛肉（スープ用）400gをフライパンに入れ、しょうがシロップ大さじ1と、にんにく（みじん切り）少々を加えて中火で炒め、血がなくなるまで炒めます。粉唐辛子大さじ1.5を加え、弱火にして焦がさないように炒め、唐辛子の油が出るようにします。こうするとスープにコクが出ます。

炒めた肉に大根を加えて一緒に炒め、クッカンジャン大さじ1を回し入れて下味をつけます。大根が炒まったら水1Lを加え、強火で沸騰させます。大根を先に炒めて唐辛子油をなじませます。

沸騰し始めてアクが浮かんできたら、一度だけ取り除いて澄まします。中弱火に落として15分間煮込み、スープにうま味を出します。強火にせず、ゆっくり煮込むとスープが澄みます。

15分後、玉ねぎと大豆もやしを加えて強火にし、沸騰させます。蓋を開けたまま、大豆もやしが火を通るまで1～2分茹でます。蓋をすると大豆もやしに臭みが出て食感が落ちます。

残りのクッカンジャン大さじ1、残りのにんにく（みじん切り）、塩小さじ1を加えて味を調えます。味が足りなければ塩を追加して混ぜます。こうするとスープがピリッと辛くなります。

長ねぎとこしょう少々を最後に加え、さらに30秒煮て火を止めます。長ねぎに火が通ったらすぐに火を止め、シャキシャキ感を残します。こしょうは最後に加えて香りを生かします。