鶏足のスープ煮

鶏足をきれいに1～2回洗います。最近の下処理済みの鶏足は、このように簡単に洗うだけで大丈夫です。

広めの鍋に鶏足1kgを入れ、焼酎半カップとしょうが30gを丸ごと加えます。水を鶏足が浸るくらい十分に注ぎ、強火でぐつぐつ沸騰したら蓋をして5分茹でます。アクが出たら取り除き、鶏足をきれいに洗います。

洗った鶏足にしょうが10gを加え、水をひたひたに注いで強火で10分煮込み、中火でさらに20分茹でて合計30分茹でます。スープが白く濁ったら鶏足を取り出し、水気を切ってきれいに洗っておきます。

ボウルに粉唐辛子大さじ3、濃口醤油大さじ2、砂糖大さじ3、焼酎1カップ、水2カップ、コチュジャン大さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ1を入れてよく混ぜます。鶏足はしっかり絡めると味が良いので、砂糖は十分に加えます。

タレに茹でた鶏足を入れ、中火でゆっくり煮てスープが減るように煮詰めます。スープが沸騰し始めたら1～2回だけ返し、頻繁に混ぜすぎると身が柔らかくなるので注意します。

青唐辛子3本を斜め切りにし、赤唐辛子1本を薄切りにして加え、さらに少し煮詰めてスープが少し残る程度にします。スープがとろりとしたら火を止めます。

器に盛り、ごまと刻みわけぎ少々をふりかけて仕上げます。コリコリした食感とピリ辛スープが調和して完成です。