ナッツとカタクチイワシの炒め物

乾いたフライパンにカタクチイワシ150gを入れ、中火で2～3分炒めて水分を飛ばし、流通中に吸収された臭みを取り除きます。イワシの色が少し茶色に変わるまで行い、これで湿気がなくなり生臭さが消えます。

炒めたカタクチイワシをざるで濾して粉を完全に落とします。粉が残るとイワシ炒めが重たい味になるので必ず落としてください。落とした粉はテンジャンチゲ（韓国味噌鍋）などに入れて天然の調味料として使いましょう。

フライパンにサラダ油大さじ3をひき、ナッツ40gを入れて弱火でゆっくり炒め、香ばしい香りが立つまで行います。こうして先に炒めることで、イワシ炒め全体でナッツが湿気ずにカリッと保たれます。

ナッツの香りが立ったら、にんにく（みじん切り）小さじ0.5と砂糖小さじ0.5を加え、油に砂糖が完全に溶けるまで混ぜます。砂糖を油で溶かすと、冷めても固くなりません。

料理酒大さじ2を加え、すぐに準備したカタクチイワシを加えて炒めます。イワシ自体に塩気があるので、醤油は絶対に入れないでください。

青唐辛子2本を切って加え、弱火で1分さらに炒めます。唐辛子が色づき始めるまで行ってください。

火を止め、水あめ大さじ1を加えてよく和えます。砂糖小さじ0.5に対して水あめ大さじ1の割合で、固すぎずべたつかない食感に仕上げます。

最後にいりごま大さじ1を振って仕上げます。香ばしさが加わります。