豚肉キムチチゲ

長ねぎは斜め切りにし、玉ねぎ半分は薄切りにしておきます。こう切るとスープに味がよく染み込み、噛み応えも良くなります。

豆腐を一口大の角切りにしておきます。食べやすい大きさに切るとスープがよく染み込み、柔らかく楽しめます。

鍋に水2カップを注ぎ強火で沸かし、沸騰し始めたら豚肉を入れ中火に落として十分に火を通します。肉から出汁が出て透明なスープになるまで約3分煮て臭みを取ります。

肉に火が通って出汁が出たら、にんにく（みじん切り）大さじ2を加え10秒ほど混ぜて香りを立て、キムチを加えて中火でコトコト煮ます。にんにくを先に入れることでキムチの爽やかさと調和し、基本の味が決まります。

スープがコトコトと沸き始めたら、切っておいた長ねぎと玉ねぎを加え1分間混ぜます。野菜が少し火が通り透明になるまで煮て、シャキシャキした食感を保ちます。

粉唐辛子大さじ2とクッカンジャン大さじ1を加え、ヘラでよく混ぜます。味を見てスープが薄ければ水を足しながら30秒ほどさらに煮て、色と味を均一に馴染ませます。

切っておいた豆腐を加え、蓋をして中火で2～3分さらに煮ます。豆腐がスープをたっぷり吸って柔らかくなったら火を止めます。