中華の秘伝！チュンジャンの正しい炒め方

鍋とお玉を強火で熱し、真っ赤になるまで焼き付けます。こうして予熱しておくことで、材料が鍋に焦げ付かず、きれいに炒められます。

鍋にサラダ油をお玉22杯分たっぷりと注ぎ、加熱します。チュンジャンは油で揚げるように炒めるのがコツで、油をたっぷり使うのが秘訣です。

油に砂糖をお玉1杯分入れ、強火で溶かします。砂糖が溶けて黄色（キャラメル色）に変わり、泡が立つまで十分に加熱します。

砂糖が黄色に変わったらすぐに火を止め、チュンジャンをお玉7杯分加えます。温度が高すぎるとチュンジャンが一瞬で焦げるので、火を止めて温度を調節することが重要です。

お玉の底を鍋底に密着させた状態で、一方向に素早く回しながらチュンジャンを溶かします。チュンジャンと砂糖が均一に混ざるよう、摩擦を利用してダマを丁寧に取り除きます。

再び強火をつけ、摩擦熱を利用してチュンジャンを揚げるように素早く炒めます。チュンジャンがブクブクと沸騰し、香ばしい香りが最大になるまで繰り返し炒めます。

よく炒めたチュンジャンをザルで濾して油と分離し、保存します。チュンジャンを炒めた後の油は捨てずに、ジャージャー麺を作る際のネギ油や炒め油として使うと、風味が格段に良くなります。