うずらの卵の煮物

うずらの卵をざるにあげ、流水で2回ほど洗って水気を切ります。こうすると不純物が取れて清潔な状態で調理できます。

圧力鍋に水気を切ったうずらの卵1パックと水500ml、醤油100ml、黒砂糖大さじ3を入れます。蓋を閉めて、沸騰するまで中火で加熱します。

醤油が沸騰し始めたら蓋を開けて、タイマーを20分にセットし強火で煮詰めます。蓋を開けておくことでうずらの卵の煮物がよく煮えます。

醤油液がぐつぐつと沸いているとき、うずらの卵に色が均一につくように時々へらで混ぜます。混ぜないと色むらができます。

15分ほど経つと醤油液が徐々に煮詰まり、泡がぷつぷつと増えて色が濃い茶色に変わります。火加減にもよりますが、15～20分ほど煮詰めてソースがとろりとするまで続けます。

最後に水あめ大さじ2を加えて1分ほどさらに煮詰め、照りを出します。水あめがソースの光沢ともちもち感を引き立てます。

出来上がったうずらの卵の煮物を器に盛り、香ばしいいりごまを軽くふりかけて仕上げます。いりごまが香ばしさを加えて味を引き立てます。