ミディエドルマ（トルコ風ムール貝ご飯）

白米200gをきれいな水で何度か洗い、十分に浸水させます。粘り気のある日本米を使うとムール貝の中でご飯がまとまりやすくなります。

赤玉ねぎ200gをみじん切りにして準備します。玉ねぎをたっぷり使うと炒めご飯の風味と甘みが引き立ちます。

熱湯300gにチキンストック1個を入れて完全に溶かし、スープを準備します。うま味を加えるための工程で、オリジナルは塩だけで味付けします。

フライパンに油をひき、みじん切りの玉ねぎを先に炒め、塩3gとオールスパイス4gを加えます。玉ねぎが完全に透明になるまで中火でしっかり炒めてください。

浸水させた米を加え、玉ねぎと香辛料がよく混ざるように炒め合わせます。米粒が油でコーティングされて透明になるまで炒めるのがポイントです。

準備したチキンストックのスープを注ぎ、水分がなくなるまで煮て火を止めます。ご飯が半生状態になったら広い皿に移して完全に冷まします。

ムール貝2kgは流水でよく洗い、ひげを下方向に引っ張って取り除きます。逆方向に引っ張ると身が飛び出すことがあるので注意してください。

包丁をムール貝の直線部分と楕円形の境目に入れ、パチッと音がするまで開きます。内側に残ったひげはハサミで切り取ります。

開いたムール貝の身と身の間に冷ましたご飯を大さじ1杯ずつたっぷり詰めます。ご飯を入れた後は貝殻をしっかり閉じて形を整えます。

蒸し器にムール貝を重ねて並べ、水を注いで強火で8～10分蒸します。ご飯が完全に火が通り、ムール貝の香りがご飯に移るまで待ちます。

レモンをくし形に切り、蒸したムール貝ご飯と一緒に盛り付けます。ミディエドルマは少し冷めたときに食べるのが最も美味しいです。