万能ヤンニョムジャン ニラの和え物

ボウルに水 90g、濃口醤油 30g、砂糖 30g、カタクチイワシの魚醤 15g、にんにく（みじん切り）5g、水飴 10g、粉唐辛子 35gを順に入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜて万能ヤンニョムジャンを作ります。

ニラはきれいに洗って水気を切り、5cmほどの食べやすい大きさに均等に切って準備します。

広めのボウルに切ったニラを入れ、いりごまとごま油を少々加えます。ごま油はあらかじめヤンニョムジャンに混ぜると酸化する可能性があるので、和える直前に加えるのが風味を保つコツです。

準備したヤンニョムジャンをニラの上にたっぷりかけ、箸やスプーンを使って優しく和えます。手で揉むと野菜が潰れて青臭さが出ることがあるので、道具を使うのが食感を活かすポイントです。