ミシュラン三つ星シェフのトマトパスタ完全再現

ミニトマト約350gを半分に切ります。赤いトマトと黄色いトマトを7:3の割合で混ぜると、甘味と酸味のバランスが最も良くなります。

フライパンに切ったトマト、潰したにんにく1片、バジル10gを入れます。にんにくは皮ごと潰して入れると、香りが優しく移ります。

塩4g、オリーブオイル大さじ1、水500ccを加え、強火で沸かします。冷水から始めて徐々に温度を上げる「コールドスタート」方式で、材料の旨味を十分に抽出します。

沸騰し始めたら中火に落とし、約20分間じっくり煮込みます。途中でトマトとにんにくをスプーンやフォークで潰して、ソースにとろみを加えます。

20分後、ソースをシノワ（または漉し器）で漉して皮や固形物を取り除きます。漉した澄んだ濃厚なソースだけを再びフライパンに戻して準備します。

鍋に水2Lと塩30gを入れ、スパゲッティーニを茹でます。ソースでさらに加熱するため、表示時間より1分30秒早めに引き上げます。

準備したソースに茹でた麺を加え、強火で手早く炒めながら煮詰めます。麺がソースを十分に吸収して、味がしっかり染み込むようにします。

ソースがとろりとしたら火を止め、オリーブオイルを回しかけてよく混ぜます。こうすることでソースが麺に完全に絡み、艶が出て風味が引き立ちます。