ムセンチェ（大根の和え物）

大根1000gの皮をすべてむき、きれいに洗った後、スライサーで薄く千切りにします。こうして薄く切ることで、漬けるときにシャキシャキした食感が生きます。

千切りにした大根にいわしエキス40g（大さじ3〜4）を加え、10分間漬けた後、一度裏返してさらに10分漬けます。いわしエキスを使うと塩よりも旨味が豊かになります。

漬けた大根の水気を手でしっかり絞ってすべて取り除きます。水気が残っているとタレが薄くなるので、完全に絞ってください。

水気を取った大根に粉唐辛子20g（大さじ2）を加えて色と濃度を整えた後、砂糖20g（大さじ2）、酢20g（大さじ2）、にんにく（みじん切り）20g（大さじ1）を加えてよく和えます。色がきれいに染まり、好みに合わせて甘さと酸味を調節してください。

和えたムセンチェにごま2gを全体にふりかけて仕上げます。ごまが香ばしさを加えます。